在古色古香的京都街道上，傳統木造的京町家鱗次櫛比。其中一戶人家的瓦片屋頂上佇立著一尊威風凜凜的鍾馗像，這裡是「京・西陣 孝太郎的醋」（以下稱「林孝太郎造酢」）。
「林孝太郎造酢」創立至今已逾180載，始終恪守古法，製作米醋與椪醋。就連對食材極為講究的京都人，對於林孝太郎造酢堅持天然、不添加任何化學調味料的用心之作也都讚不絕口。
本文除了探訪百年老店林孝太郎造酢的魅力，還要介紹「My椪醋」手作體驗，推薦可攜帶My椪醋入內大啖火鍋的餐廳，讓您盡享DIY成果的樂趣。
此外，文中亦收錄多道以米醋與椪醋入菜的美味食譜，以及細說守護著林孝太郎造酢的鍾馗典故。無論您是對椪醋感到好奇，或是熱愛探索京都傳統與歷史，這篇文章定能帶來意想不到的收穫與趣意。
時光淬鍊的美味：林孝太郎造酢
醋不僅是提味的神來之筆，更是健康飲食不可或缺的元素。
深諳此道的「林孝太郎造酢」堅持使用最天然的食材，結合傳統手法，釀造出滴滴醇厚的香醋，讓您在品嚐美食的同時，也能享受到健康的加持。
正因不添加任何防腐劑，商品的賞味期非常短暫，畢竟食物是有壽命的，若過半年都不變質，反會令人生疑，不是嗎？
「這才是食物最純粹的模樣。」孝太郎的醋最為人稱道之處，在於喚起人們對食材的珍惜之心，引領味蕾重返食材的純淨本味，細細體會飲食的真諦。
林孝太郎造酢之所以能保持最高品質與風味，全賴那些擅長將食材風味發揮到極致的京都料理人長期以來對它的支持與肯定。
孝太郎的百年匠心：米醋、椪醋與即飲醋
除了傳承百年的經典米醋，林孝太郎造酢亦研製椪醋與即飲醋，豐富多樣的產品線展現出匠人對醋藝的無盡追求。接下來本文要一一揭曉這些醋品的迷人風味，介紹最佳搭配之道。
▶香醋系列
「香醋系列」是林孝太郎造酢的經典之作。當中的「京AMARI米醋」（京あまり米酢）使用了京都名水與日本國產米，經過一番熟成才釀出深邃醇厚的風韻，是入菜提味的絕佳選擇。
以大麥及糙米釀製的黑醋風味內斂，溫醇不嗆。無論是沙拉淋醬還是燉煮料理皆相得益彰。
林孝太郎造酢在官網上介紹了不少食譜。若想一嚐黑醋的絕妙滋味，不妨從簡單易上手的「黑醋燉雞翅」開始！
不太能接受嗆鼻醋味的人，「KAKETE PONPON」（かけてぽんぽん） 會是不二選擇。
這瓶醋以柴魚和昆布熬製的高湯為基底，巧妙中和了酸度，無論搭配何種菜餚，都能為餐桌增添一抹亮彩。即使是簡單的燙菠菜，只要淋上一圈醋汁，也能搖身變成一道令人食指大動的涼拌菜。
▶椪醋系列
林孝太郎造酢的椪醋系列口味豐富，無論是柚子、醋橘、代代橙、梅子還是芝麻，款款皆風味獨特，緊緊抓住饕客的心。
經典的「柚子椪醋」結合了香氣濃郁的柚子果汁與浸泡一晚的醇厚高湯，打造出令人驚豔的美味。
首次品嚐時建議當作火鍋沾醬，好好感受其濃郁風味。體會之餘，當會發現「可以喝的椪醋」這個獨特概念讓這款融入高湯精華的椪醋滋味鮮美無比，讓人忍不住想要一飲而盡。
喜歡柔順口感的人可以選擇「代代橙椪醋」。
這款商品在孝太郎的椪醋系列當中以溫醇滋味及濃郁香氣為特徵，能夠襯托出鱈魚或鯛魚等白肉魚的鮮甜。
此外還有「品醋禮盒」，讓不知從何選起的您能一次品嚐柚子、醋橘和代代橙這三款經典椪醋，經過一番評比，找到最合自己口味的那一款。
▶即飲醋系列
林孝太郎造酢的即飲醋系列深受注重健康與美容人士的喜愛。其中「生薑梅醋」與季節限定的「154草莓醋」更是備受推崇。
寒冷季節來杯熱呼呼的生薑梅醋可以溫暖身心，驅逐寒意；草莓醋若是加上牛奶，還能調出宛如草莓優酪乳的爽口風味，讓小朋友無比歡喜。
即使是不習慣市售即飲醋強烈酸味的人，只要嚐過孝太郎的即飲醋，定會感受到其酸甜均衡、口感順滑的滋味。
業界首創！親手調配的「My椪醋」
有時市售椪醋的風味會讓人感到可惜，不是高湯滋味不夠濃郁，就是柚子香氣不如人意。
為滿足挑剔的味蕾，林孝太郎造酢特地推出「My椪醋」製作體驗，提供上等高湯與多款新鮮果汁讓您自由調配，不再受限於既定口味，每一瓶「My椪醋」都是獨一無二的味覺饗宴。
慢慢品嚐，細細琢磨，調製專屬的My椪醋是一種獨特的體驗。
「屬於自己的口味」確定之後，林孝太郎造酢會將這獨一無二的配方建檔保存。想再回味時只要打個電話預約，店家就會依照配方調製，將這份獨特的美味宅配到府，呈獻給您。
「My椪醋」不僅是一瓶調味料，更是獻給親友的心意。無論是節慶送禮、探病慰問還是產後贈禮，這瓶客製化的椪醋都能讓收到的人感受到您的用心。
林孝太郎造酢的產品在各大百貨公司及超市皆有販售，但若想體驗DIY的樂趣，親自調製My椪醋，就非得親臨本店才行。
「My椪醋體驗」採預約制，最晚要在體驗日前三天致電預約，好讓店家準備足夠的新鮮高湯等候您。
就請大家在這充滿懷舊氣息的京町家裡，讓林孝太郎造酢陪您一同探索美味的無限可能，體驗調製My椪醋的樂趣！
My椪醋體驗預約
預約電話：075-451-2071
體驗費用：1,296日圓／人（含稅。附一瓶360ml自製椪醋）
參加人數：1名至5名
製作時間：約1個小時
體驗時段：10:00／12:00／14:00／16:00
公休日：偶數週的六日及國定假日
注意：因故無法參加或未提前通知取消者，將依下述規定收取取消費。
・前一天取消：收取費用之50%
・當天取消：收取費用之100%
詳情：https://koutarou-su.com/files/pdf/myponzu190620.pdf
| 林孝太郎造酢（孝太郎之醋） 地址：京都府京都市上京区新町通寺之内上ル東入道正町455 電話：075-451-2071 營業時間：9:00～17:00 公休日：偶數週的六日與國定假日 官網：https://koutarou-su.com/ |
立即品嚐My椪醋的美味！in 旬魚食彩 Nonki
想立刻品嚐「My椪醋」嗎？只要預約下午四點的場次，另外加點「火鍋套餐」，就能攜帶親手調製的椪醋前往林孝太郎造酢的合作餐廳「旬魚食彩 Nonki」（旬魚食彩 乃ん㐂）享受大餐。
「旬魚食彩 Nonki」提供了豐富多樣的火鍋選項，從經典的豬肉涮涮鍋到季節限定的河豚、鯛魚與海鰻鍋，每一種都能與獨家調配的椪醋契合。
除了火鍋，店家還推出了淋滿椪醋、佐料芳香的炸雞等特色料理，為您的餐桌增添精彩。貼心的個人座位設計，更是讓獨自用餐的饕客也能享受一個人的小確幸。
附贈兩瓶椪醋的「My椪醋體驗」費用只要1,728日圓（含稅）。即便不搭配套餐，仍可將火鍋專用的小瓶裝（100ml）與一般瓶裝（360ml）的椪醋帶回家與親朋好友分享。
溫馨提醒：想要享用火鍋套餐的人請在預約「My椪醋體驗」時一併委託「林孝太郎造酢」協助安排，好讓這趟美食之旅更加圓滿。
My椪醋體驗+火鍋套餐
預約電話： 075-451-2071 (林孝太郎造酢)
體驗費用：1,728日圓／人（含稅。附兩瓶自製椪醋）
以下鍋類費用另計：
・河豚套餐（11月至2月底）：5,500日圓
・鯛魚涮涮鍋套餐（3月至5月底）：3,850日圓
・海鰻涮涮鍋套餐（5月至10月底）：3,850日圓
・豬肉涮涮鍋（全年）：3,850日圓
（以上皆附飲料一杯）
體驗時段：16:00
公休日：偶數週的六日及國定假日
注意：因故無法參加或未提前通知取消者，將依下述規定收取取消費。
・前一天取消：收取費用之50%
・當天取消：收取費用之100%
詳情：https://koutarou-su.com/files/pdf/myponzu-nabe200305.pdf
| 旬魚食彩 NONKI 地址：京都府京都市上京区下清蔵口町92 新町通 上御霊西入 電話：075-432-5830 營業時間：17:00～23:00（最後點餐時間22:30） 公休日：週日（國定假日照常營業） 官網：https://koutarou-su.com/ |
走進「林孝太郎造酢」，尋訪京町家屋頂上的守護神
過去這180年來，林孝太郎造酢一直在京都深耕。釀製的米醋與椪醋不僅是當地美食的靈魂，就連店家建築也承載了京都的傳統精神。
自唐朝飄洋過海而來的鍾馗神像威嚴地鎮座於屋頂上，千年來以其降妖伏魔的神力守護著這片土地。
相傳京都曾有位飽受病魔折磨的婦人在鍾馗的庇佑之下重拾健康。自此之後，在屋頂上安置鍾馗像以求平安的習俗便在京都的巷弄之間悄然地流傳開來。
漫步在京都街道時，會發現不少人家在屋頂上安置鐘馗像。有趣的是，有些人家會刻意讓鐘馗側身而立，以免與對面的神像對視，有些人家則是選擇笑容可掬的阿多福來代替。
這種蘊含著深厚人情味的鍾馗文化，正是京都的獨特魅力之一。
當您來到「林孝太郎造酢」品嚐香醇醋飲時，不妨放慢腳步，細細觀賞鄰近的鍾馗像，好好感受千年古都的獨特風景。